Os taninos são polifenóis encontrados em vegetais, cascas, folhas, madeira (lembra do gostinho?). Eles estão presentes nos vinhos, mas como vão parar lá? Acredito que você já tem uma suspeita em mente, não é? Pois eles vêm mesmo da nossa matéria-prima, as uvas!
As cascas, sementes, e o engaço das uvas, são espremidos na hora da produção essas partes se tornam o mosto vínico, que vai se transformar no vinho que vai para a sua taça. E, claro que os taninos que estão ali, também vão para o vinho, né?
Mas este não é o único jeito de os taninos pararem na bebida, viu? Outro jeito é quando ele tem tempo de guarda. Enquanto o vinho envelhece em barricas de madeira, os taninos daquela madeira vão parar no vinho (em alguns casos, pois isso é um tema polêmico).