É claro que alguém com tanta bagagem, também tem muitas histórias. Sobre a evolução rápida no mundo dos vinhos, Luis relembra um episódio na International Wine em 1990 “É um evento que vamos para degustar vinhos às cegas de todo o mundo. E experimentei um vinho australiano, era um Chardonnay em 15 graus, carregado de madeira de Carvalho americano, que tem o toque de butterschot da baunilha e o coco americano”.
De acordo com ele, o vinho não o agradou nem um pouco, mas se tornou uma febre entre os outros provadores. No ano seguinte, em 1991, o tal vinho australiano já estava completamente ultrapassado.
Isso mostra que no mundo dos vinhos tudo acontece muito rápido e é preciso se adaptar! De acordo com ele, o caminho é investir em vinhos biodinâmicos e com intervenção mínima, nos naturais bem feitos! E, sejamos sinceros, o caminho é mesmo sempre a inovação!
Pois como ele mesmo diz, tudo se transforma, inclusive no mundo dos vinhos.
“O novo mundo mostra a uva e não a expressão dela, pois não tem tempo de fazê-lo. O novo mundo vinifica conforme a uva e não conforme a terra.