Um risoto de cogumelos, uma taça de vinho e uma gravação que precisou começar outra vez. O segundo episódio de Seja o Chefe da Sua Própria Cozinha nos levou a uma conversa sobre comida que acalma, harmonização e três perguntas que dizem muito sobre saber beber: qual, quanto e quando.
Quando publiquei o primeiro artigo de Seja o Chefe da Sua Própria Cozinha, deixei uma pequena antecipação: o episódio seguinte precisou ser regravado. Agora posso contar um pouco melhor essa história. Não foi o risoto. Julia sabia perfeitamente o que estava fazendo. Depois da primeira gravação, assistimos ao material e percebemos que alguma coisa não tinha funcionado como queríamos. O vídeo existia, a receita estava pronta, a conversa tinha acontecido, mas existe uma diferença entre terminar alguma coisa e sentir que ela ficou realmente boa.
Então voltamos para a cozinha. Refizemos o risoto, reorganizamos a gravação e começamos outra vez. Acho curioso que isso tenha acontecido justamente no episódio que chamamos de Comida que Acalma. Para conversar sobre desacelerar, tivemos que desacelerar. Para fazer melhor, precisamos aceitar gastar mais tempo. Ou, pensando agora, talvez tenhamos finalmente usado bem o nosso tempo.
Foi nessa segunda gravação que comecei a prestar atenção em algo que vai muito além da receita. Há dias em que chegamos à noite querendo apenas comer. Em outros, queremos também mudar o ritmo do dia. E a comida pode participar dessa passagem. Julia preparou um risoto de cogumelos com cúrcuma e gengibre e trouxe seu olhar sobre alimentação funcional. Eu fiz o que naturalmente faço quando uma comida chega à mesa: comecei a pensar no vinho. Qual vinho combina com risoto de cogumelos, especialmente quando a receita traz sabores e aromas tão diferentes? A pergunta parece simples, mas nos levou a uma conversa muito maior sobre prazer, equilíbrio e os pequenos rituais que criamos ao redor de uma refeição.
Comida que acalma: o que isso significa à mesa?
Quando falamos em “comida que acalma”, não estou atribuindo à receita uma propriedade terapêutica. O que me interessa é a experiência construída ao redor dela. Uma comida quente, preparada com atenção, que nos convida a sentar à mesa e interromper por alguns minutos a velocidade do dia. É nesse território que a alimentação encontra algo que há muito tempo me interessa também no vinho: o ritual.
O risoto é particularmente interessante para essa conversa porque não gosta muito de abandono. Existe caldo, tempo, textura e observação. Enquanto Julia cuidava da panela, fui percebendo como aquele modo de cozinhar combinava com o assunto que queríamos levar para o episódio. Não precisávamos transformar uma refeição em uma cerimônia. Bastava prestar atenção nela. Para mim, viver bem está cada vez mais relacionado a isso: perceber quando uma experiência cotidiana merece um pouco mais da nossa presença.
Qual vinho combina com risoto de cogumelos?
Essa é uma pergunta que poderia ser respondida simplesmente com uma uva ou um rótulo. Mas isso ensinaria muito pouco sobre harmonização.
Neste prato temos a cremosidade do risoto, a intensidade e o umami dos cogumelos, além dos aromas da cúrcuma e do gengibre. É o conjunto que precisa ser observado. Podemos procurar afinidade, escolhendo um vinho com estrutura e textura capazes de acompanhar a cremosidade e conversar com os sabores mais terrosos do prato. Também podemos trabalhar por contraste, usando frescor e acidez para equilibrar essa textura. Dependendo da receita, até um tinto mais leve, com taninos delicados e boa acidez, pode abrir uma conversa interessante.
Por isso, quando alguém me pergunta qual vinho combina com risoto de cogumelos, prefiro oferecer um raciocínio antes de indicar uma garrafa. Quanto mais entendemos o prato, menos dependemos de regras prontas. E essa é uma das coisas que mais gosto de ensinar sobre vinho: conhecimento deveria aumentar nossa autonomia, não criar novas regras para decorar.
Qual, quanto e quando: três perguntas para quem quer saber beber
Foi pensando na harmonização que percebi que normalmente fazemos apenas uma das perguntas. Qual vinho escolher? É a mais conhecida e, naturalmente, aquela que ocupa boa parte do trabalho de uma sommelière. Mas aprender a beber bem também me ensinou a fazer outras duas: quanto e quando.
Qual vinho faz sentido para este prato? Quanto faz sentido para este momento? E quando uma taça realmente acrescenta alguma coisa à experiência? O “qual” pede conhecimento. O “quanto” pede percepção. E o “quando” exige entender o contexto. Nem toda ocasião precisa de vinho, assim como uma boa garrafa não precisa ser aberta apenas porque está disponível.
Tenho pensado muito sobre isso quando falo em saber beber. Conhecer uvas, regiões e harmonizações amplia nosso repertório e torna as escolhas mais interessantes, mas existe uma sofisticação ainda maior em perceber a medida e o momento. Saber beber também é saber escolher quando aquela taça acrescenta prazer, conversa e experiência à mesa.
Vinho sem ressaca? A provocação por trás do episódio
Quando usamos a expressão “vinho sem ressaca” neste episódio, existe uma provocação ali, não uma promessa. Nenhuma garrafa pode garantir isso. O que me interessa nessa conversa é outra possibilidade: construir uma relação com o vinho em que prazer e excesso não precisem caminhar juntos.
Talvez por isso eu goste tanto das três perguntas. Qual, quanto e quando nos tiram do automatismo. Em vez de abrir uma garrafa apenas porque chegou a noite ou repetir uma escolha porque sempre fizemos assim, começamos a observar o momento. O vinho continua sendo prazer, cultura, gastronomia e companhia, mas passa a fazer parte de uma escolha mais consciente.
O vinho não é responsável pela pausa
O vinho não é responsável por nos fazer desacelerar. A pausa começa antes da taça. Começa quando decidimos interromper o que estávamos fazendo, preparar alguma coisa, sentar à mesa e prestar atenção à experiência que escolhemos viver.
É justamente aí que encontro uma conexão com o MindfulWine. O vinho pode participar de um ritual de presença porque nos oferece aromas, sabores, temperatura, textura e inúmeras possibilidades de observação. Mas quem transforma esses elementos em experiência somos nós. O vinho não é responsável pela pausa. A pausa é uma escolha nossa.
Quando terminamos a segunda gravação, havia novamente um risoto sobre a mesa e, desta vez, sabíamos que o episódio tinha encontrado o ritmo que queríamos. É curioso pensar que precisamos gravar duas vezes justamente um episódio sobre desacelerar. Começamos tentando responder qual vinho combina com risoto de cogumelos e terminamos falando sobre algo muito maior: qual vinho escolher, quanto faz sentido e quando aquela taça realmente acrescenta alguma coisa à experiência.
No fim, além de um bom risoto e algumas taças para harmonizar, ficou uma ideia que tenho levado comigo desde aquela gravação: viver bem também exige perceber quando vale a pena parar, ajustar e começar outra vez.
Algumas perguntas ficaram na cozinha…
Enquanto gravávamos, percebemos que um simples risoto poderia abrir muito mais conversas do que imaginávamos.
Quanto vinho usar no risoto de cogumelos?
Qual vinho usar no preparo e qual escolher para colocar na taça?
O álcool do vinho evapora completamente durante o preparo do risoto?
Por que Julia escolheu cúrcuma e gengibre para esta receita?
Um risoto de cogumelos pode fazer parte de uma proposta de alimentação mais saudável e funcional?
É possível pensar em “vinho sem ressaca” sem cair na promessa de uma fórmula mágica?
E o que muda quando, além de perguntar QUAL vinho beber, começamos a pensar também em QUANTO e QUANDO?
As respostas fazem muito mais sentido vendo a panela, a receita e as taças juntas. Por isso, desta vez não vou respondê-las aqui. Elas são um bom motivo para assistir ao segundo episódio de Seja o Chefe da Sua Própria Cozinha.
Continue essa experiência
No episódio completo, Julia Medeiros prepara o risoto de cogumelos e conversamos sobre comida funcional, comida que acalma, harmonização e a provocação do “vinho sem ressaca”. É também onde você poderá acompanhar, na prática, como pensamos qual vinho combina com risoto de cogumelos.
E a experiência pode continuar além do vídeo. No e-book Vinho, Comida e Boas Escolhas, reunimos todas as receitas da temporada, dicas práticas e as harmonizações para você levar essa cozinha para a sua própria casa.
Você também pode fazer gratuitamente o Quiz Perfil de Provador e descobrir como se relaciona com o vinho, um primeiro passo interessante para entender melhor suas próprias escolhas.
E, claro, acompanhe a temporada completa de Seja o Chefe da Sua Própria Cozinha. Os próximos episódios continuam essa conversa entre comida, vinho, prazer e escolhas, porque algumas das melhores coisas que aprendemos à mesa continuam fazendo sentido muito depois que a taça fica vazia.
Conheça o ecossistema:
🍷 Clube do Vinho Saber Beber – encontros mensais para desenvolver repertório e praticar o Mindfulwine.
🍷 Mentoria O Código do Vinho – uma jornada para quem deseja transformar conhecimento em presença, critério e confiança através da cultura do vinho.
🍷 Perfil de Provador – descubra como você se relaciona com o vinho e dê o primeiro passo para construir seu próprio repertório.
Melissa Leite
Hoje o Mindfulwine está presente em tudo o que desenvolvo dentro do ecossistema Vinho, Saber Beber.
