Já cortou uma cebola e teve os olhos marejados? Sentiu aquele cheiro denso numa região vulcânica? Pois é… talvez você já tenha conhecido os sulfitos — e nem sabia.
Você ainda culpa os sulfitos pela dor de cabeça? Descubra o que realmente faz mal no vinho, o que dizem as pesquisas, e como escolher com consciência — sem medo e sem modismos.
Islândia, vinho e o cheiro do que se teme
Já se imaginou caminhando por um campo de vulcões adormecidos e sentindo aquele cheiro sulfuroso e quase sólido no ar? Foi isso que experimentei em uma viagem à Islândia — um dos lugares mais intensos e desafiadores que já visitei. Entre geiseres em ebulição e trilhas em silêncio, percebi como certos cheiros têm o poder de atravessar a gente.
Naquela manhã gelada, o ar cheirava a enxofre puro — o mesmo tipo de composto presente em cebolas cruas, daqueles que fazem os olhos arderem antes mesmo do primeiro corte. A intensidade era quase física, incômoda, agressiva.
E foi ali que me ocorreu: como pode alguém comparar isso ao que sentimos em uma taça de vinho?
O que sentimos na taça, mesmo quando existe sulfito, não tem absolutamente nada a ver com essas experiências extremas. Muitas vezes, quando alguém diz “esse vinho tem cheiro de sulfito”, o que está acontecendo na verdade é falta de informação, não um problema real.
O que são, afinal, os sulfitos?
Sulfitos (ou dióxido de enxofre – SO₂) são compostos usados há séculos como conservantes naturais no vinho — e também estão presentes em uma lista enorme de alimentos que muita gente consome sem qualquer preocupação.
Eles atuam como antioxidantes e antimicrobianos: evitam que o vinho oxide, impeçam o crescimento de leveduras indesejadas e garantem que a garrafa chegue íntegra até você.
nclusive: mesmo vinhos que dizem “sem sulfitos adicionados” ainda contêm pequenas quantidades naturais, resultado do próprio processo de fermentação.
Isso mesmo … é impossível que te apresentem um rótulo de vinho que seja 100% livre de sulfitos. Por isso também as letrinhas pequenas trazem o tal “sem sulfitos adicionados”, não se engane tá!
Ou seja, o sulfito não é um veneno oculto. É um aliado técnico, que faz parte do equilíbrio entre conservação e segurança.
Mas… eles fazem mal?
Eu sou do tipo que compra alimentos orgânicos, valoriza comida de verdade, escuta minha nutricionista e segue aquele mantra: “mais descascados, menos embalados”. Ainda assim, nunca deixaria de beber um vinho só porque ele contém sulfito.
O que importa não é a presença — é o respeito de quem produz. O sulfito pode estar ali para proteger o vinho e, sim, proteger você também. Quando usado com responsabilidade, ele não é um problema. É um cuidado.
E mais: a maioria das reações negativas atribuídas ao vinho, como dor de cabeça, congestão ou coceira, não vêm do sulfito. Vêm do álcool em excesso ou da histamina — substância natural das uvas e de vários alimentos fermentados.
Mas sabe o que é mais curioso? É que a quantidade de sulfitos consumida em uma taça de vinho costuma ser menor do que em muitos alimentos que ninguém questiona.
A verdade está nas comparações — não no rótulo de medo
Sabe o que quase ninguém conta?
Que uma simples porção de damascos secos industrializados (e bem amarelinhos, rs) podem conter até 1000 mg/kg de sulfitos.
Ou que um copo de refrigerante cítrico carrega, em média, 300 a 400 mg/L.
Enquanto isso, um vinho tinto seco de boa procedência costuma conter entre 50 e 160 mg/L.
E mesmo assim, o vilão da história acabou sendo o vinho?
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda uma ingestão diária de até 0,7 mg de dióxido de enxofre por quilo de peso corporal. Para uma pessoa de 70 kg, isso representa aproximadamente 49 mg por dia.
Agora reflita: quantas pessoas você conhece que bebem vinho todos os dias em grandes quantidades?
E quantas consomem regularmente frutas secas industrializadas, batatas congeladas ou bebidas artificiais?
O problema não é o sulfito. O problema é não saber de onde vêm os excessos.
O problema não está na quantidade. Está no respeito.
Uma garrafa de vinho pode sim conter sulfitos — como qualquer alimento embalado e conservado.
Mas há uma enorme diferença entre um vinho produzido com respeito e outro que tenta disfarçar falhas com aditivos em excesso.
E aqui entra um ponto que, para mim, é inegociável: as legislações mudam conforme o país.
Na Europa, por exemplo, o limite de sulfitos é frequentemente mais restrito do que no Brasil. Mas isso não é apenas uma questão técnica. É filosofia. É ética de produção.
Respeito ao consumidor não se mede em miligramas — se mede em postura.
Por isso, mais importante do que o rótulo dizer “natural” é saber quem está por trás daquela garrafa.
Conheça o produtor. Pergunte. Deguste com atenção.
É aí que mora a qualidade. E a confiança.
Vinhos naturais, orgânicos e outras bandeiras (nem sempre confiáveis)
No livro O Despertar do Vinho, explico em detalhe os estilos de produção, os tipos de intervenção e os fundamentos da viticultura.
Mas faço questão de destacar algo aqui: nenhuma filosofia de produção garante, por si só, qualidade.
Assim como você não compra tomate orgânico raquítico e com bicho só porque é “do bem”, também não deveria comprar um vinho natural mal elaborado só porque carrega uma bandeira bonita.
E o consumidor? Acaba bebendo marketing, não autenticidade.
Produzir bem é um gesto de compromisso.
Já vi produtores de vinho natural negligenciarem higiene e processos básicos, para no fim compensar tudo isso… com sulfito.
Sim, acontece.
Como costumo dizer:
“Cozinhar bem também é saber lavar a louça.”
E no vinho, isso se chama responsabilidade técnica — mesmo com poesia no rótulo.
Escolhas conscientes: o que você coloca no prato — e na taça
A escolha do vinho que você bebe diz muito sobre quem você escuta — e o que valoriza.
Respeito, no universo do vinho, não está na ausência de conservantes, mas na intenção de quem produz. É por isso que, embora eu prove muitos vinhos naturais — e goste, inclusive —, muitas vezes dou preferência aos tradicionais. Sendo que vou pelos naturais apenas depois de pesquisar sobre o produtor e saber exatamente quem está por trás da garrafa.
Para mim, saúde no consumo passa por conhecimento e confiança. É saber o que está na taça, como foi feito e por que faz sentido para você naquele momento.
Já escrevi sobre isso em outro artigo aqui no blog — Estilo de vida Saudável: Corpo, Emoções e Persistência…E o vinho com isso? — onde compartilhei como prazer e cuidado podem (e devem) andar juntos. E como a informação é a verdadeira libertação quando o assunto é bem-estar.
No fim, escolher um vinho com consciência é como escolher com quem dividir a mesa.
Você não precisa saber tudo. Mas precisa saber o que te faz bem.
Descubra Seu Perfil de Provador
Antes de se preocupar com o sulfito, que tal olhar para algo mais importante?
Como você se conecta com o vinho?
Pelo aroma, pela memória, pelo silêncio entre os goles?
Esse quiz gratuito vai te ajudar a entender seu estilo sensorial — com leveza, presença e sem tecnicismo.
https://melissaleite.com/quiz/
O problema não é o sulfito. É o exagero — ou a ignorância
Beber com consciência é mais poderoso do que seguir boatos.
Como escrevo no meu livro:
“A verdadeira sabedoria no consumo de álcool não reside na liberdade de beber sem limites, mas na arte da moderação.”
(O Despertar do Vinho)
Não se trata de cortar o vinho. Mas de escolher melhor, escutar mais e consumir com elegância emocional.
💫 Vamos além da taça?
Se você quer aprender a escolher, degustar e viver o vinho com mais verdade — preencha o formulário de interesse e venha para O Código do Vinho. https://form.respondi.app/B2fwQ1Qm
Aqui, não tem medo, modismo nem confusão.
Tem consciência, repertório e vínculos sinceros com o que realmente importa.
A sua taça pode revelar muito. Basta você querer escutar.